Les machines à café au travail pourraient faire augmenter le taux de cholestérol, selon une étude

Une étude récente de l’Université d’Uppsala et de l’Université de technologie Chalmers révèle que le café de nombreuses machines à café en milieu de travail contient des taux élevés de composés qui font augmenter le cholestérol. La recherche, publiée dans Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, met en lumière la différence entre le café préparé dans ces machines et le café fait avec une cafetière filtre ordinaire munie d’un filtre en papier.

Le café contient naturellement des diterpènes, comme le cafestol et le kahwéol, qui peuvent faire augmenter le cholestérol lié aux lipoprotéines de basse densité (LDL), aussi appelé « mauvais » cholestérol. Les filtres en papier des cafetières filtres éliminent efficacement la plupart de ces substances. Cependant, les machines à café en milieu de travail les filtrent plus ou moins bien, ce qui entraîne des taux plus élevés de ces composés dans le café qu’elles produisent.

L’équipe de recherche a analysé le café de 14 machines en milieu de travail, en prélevant plusieurs fois des échantillons de cinq marques de café populaires. Elle a observé des différences importantes dans les taux de diterpènes d’une machine à l’autre, et même entre différentes préparations d’une même machine. Les concentrations les plus élevées ont été mesurées dans le café des machines à infusion, le type le plus courant en milieu de travail. À titre de comparaison, l’étude a aussi examiné le café au percolateur, l’espresso, le café à la cafetière à piston et le café bouilli; c’est le café bouilli qui présentait les taux de diterpènes les plus élevés.

Le Dr David Iggman, chercheur principal de l’étude, a souligné que la plupart des cafés servis en milieu de travail contenaient des taux de diterpènes qui pourraient avoir un effet sur le cholestérol et la santé cardiovasculaire. Il recommande aux personnes qui boivent beaucoup de café de choisir le café filtre ou d’autres méthodes d’infusion bien filtrées afin de réduire au minimum les risques liés au cholestérol.

Si vous buvez beaucoup de café au travail, passer au café préparé avec un filtre en papier pourrait être un choix bon pour le cœur. D’autres recherches sont nécessaires pour confirmer l’effet exact sur le cholestérol, mais choisir la bonne méthode de préparation pourrait aider à réduire les risques pour la santé.

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